Croquetas de mijo y zanahoria al horno

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Croquetas de mijo y zanahoria al horno

Ingredientes

(Para 30 croquetas aprox)

  • 1 taza de mijo
  • 3 tazas de agua
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 2 zanahorias grandes
  • 1 cebolla
  • 12 coquitos (nueces de Brasil)
  • 1/2 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de orégano
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharada de levadura nutricional
  • 1 cucharada de germinado de lino con chía
  • 1 cucharada de salsa de soja Tamari BIO (o salsa de soja si puedes tomar gluten)
  • Aceite de oliva

 

Preparación

1. En primer lugar, cocemos el mijo. En una olla ponemos la taza (250 ml) de mijo previamente lavado, las 3 tazas de agua, sal y media cucharadita de cúrcuma. Encendemos el fuego.

2. Cuando arranque a hervir, bajamos el fuego y tapamos. Cocemos durante 15 minutos removiendo de vez en cuando.

3. Dejamos reposar con la tapa puesta 5 minutos más. Reservamos.

4. Mientras tanto, picamos finamente la cebolla y las zanahorias, y las pochamos en una sartén hasta que estén bien tiernas. Reservamos.

5. En un bol grande echamos el mijo, el pochadito de cebolla y zanahoria, las especias, la levadura nutricional, el germinado de lino y los coquitos picados. Rectificamos de sal y pimienta.

6. Mezclamos bien hasta que todo quede bien integrado y dejamos reposar la masa durante al menos una hora en la nevera.

7. Con las manos húmedas damos forma a las croquetas (salen unas 30) y las dejamos en la bandeja de horno sobre papel vegetal. Precalentamos el horno.

8. En un vasito echamos una cucharada de tamari y otra de aceite de oliva y mezclamos.

9. Pintamos nuestras croquetas con el aderezo anterior y horneamos a 200ºC durante 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de horneado.

10. Servir acompañadas de una buena ensalada.

*NOTA Podemos congelar las croquetas si no vamos a hornearlas todas.

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