Albóndigas de soja texturizada con avena y verduritas

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Albóndigas de soja texturizada con avena y verduritas

Ingredientes

PARA 30 ALBÓNDIGAS

  • 100 g de copos de avena finos sin gluten
  • 150 ml de agua de mar (para el remojo de la avena)
  • 100 g de soja texturizada fina
  • 250 ml de agua (para el remojo de la soja texturizada)
  • 1 berenjena rayada (cortada a daditos)
  • 200 g de shiitake fresco
  • 5 dientes de ajo picados
  • Harina de avena sin gluten (la que se precise para rebozar las albóndigas)
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • Pimienta negra
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • 1 cucharada de semillas de girasol
  • AOVE


GUARNICIÓN

  • Hojas verdes, hortalizas, semillas, frutos secos al gusto, salsas...
 

Preparación

1. En primer lugar, ponemos a remojar la soja texturizada en 250 ml de agua caliente, aromatizada con una cucharadita de curry, una de cúrcuma y una de ajo en polvo.

2. En otro recipiente ponemos a remojar la avena en copos con 150 ml de agua de mar, las semillas de girasol, los 2 dientes de ajo picados y el perejil.

3. Mientras reposan y expanden, aprovechamos para saltear la berenjena en una sartén con un poquito de aceite de oliva y sal. La cocemos unos minutos tapada para que nos quede tierna, seguidamente agregamos los shiitakes frescos laminados con 3 ajos picados y un poquito de sal. Pasados unos 5 minutos destapamos y comprobamos que la berenjena y el shiitake están bien blanditos. Reservamos.

4. Una vez reposados al menos media hora, volcamos la soja texturizada sobre el salteado de berenjena, volcar también el resto de agua sobrante para ayudar a cocer la proteína de soja durante unos 10 minutos a fuego muy lento tapado.

5. Finalmente agregamos los copos de avena con las semillas, el ajo y el perejil. Removemos bien para integrar todos los elementos y así tener una masa consistente para formar las albóndigas.

6. Preparamos un plato con harina y formamos las bolas con la ayuda de dos cucharas como si fuéramos a hacer croquetas. Luego removemos las bolas en la harina para cubrirlas en su totalidad y formar unas albóndigas a punto para freír.

7.
Una vez formadas las albóndigas, las freímos en una sartén con aceite caliente, durante unos minutos, justo hasta que estén homogéneamente doraditas. Retiramos del fuego y servimos acompañadas de la guarnición y salsa que más nos gusten.


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